...и кифтя със сос
Най-после съобразих очевидния начин за предвидимост на размера и броя на кюфтетата. Досега последното парче кайма все беше твърде голямо за едно кюфте, но и твърде малко за две (а в най-лошия случай - твърде малко и за едно) .
...и кифтя със сос
Най-после съобразих очевидния начин за предвидимост на размера и броя на кюфтетата. Досега последното парче кайма все беше твърде голямо за едно кюфте, но и твърде малко за две (а в най-лошия случай - твърде малко и за едно) .
Last edited by bass; 07-09-2010 at 17:00.
Alfa Romeo 159 SW 1.9 JTDm 16v Elegante+Sport MY.08
Alfa Romeo 155 1.8TS Sport MY.95
Даваш ли се под наем?
Да те взема малко да поготвиш
“And what is good, Phaedrus, And what is not good— Need we ask anyone to tell us these things...?”
― Robert M. Pirsig, Zen and the Art of Motorcycle
Охххх, през активния летен сезон като нищо бих се отдал под наем във Варна, амаааа... изтървахте момента
Пък и сега отрокът и майка му ми държат изключителните права, щото напъдих всички видове "тъщи", "свекърви", сестри и прочее, та се гледаме сами. Поне се уредих с готвенето, че алтернативата беше памперси и пране, хъхъхъ.
Душевното спокойствие изисква някои битови жертви, ндааа...
Last edited by bass; 07-09-2010 at 15:14.
Alfa Romeo 159 SW 1.9 JTDm 16v Elegante+Sport MY.08
Alfa Romeo 155 1.8TS Sport MY.95
Охх прочетох цялата тема и изгладнях зверскии Има тука два индивида от които ще поотмъкна някой идеи Колкото до рибата на скара, може да се направи и във фолио...изпича се идеално и не цапа изобщо. Правим си цяла скумрия и пъстърва така и става перфе.
Типо 1.4i.e. ex, Punto 1,9JTD. ex
Alfa Romeo 156 2.0 The Precious!!!!!! ex
Alfa Romeo 159 1.9 JTDm. ex Lancia Musa 1.4 16v Auto ex
JEEP Grand Cherokee 2.7 CRD ex; BMW X3 3.0 Auto
Ми те си имат сериозен сосец за целта Питка, люта чушчица и така. Между другото, бай ви Ганя изкара тазгодишната реколта чушлета собствено производство тип "Enjoy responsibly!" - ще ги включа в някоя следваща фотосесия.
Няма особени отклонения от традиционните рецепти.
Кюфтетата:
Половин кило кайма смес, подправки и сол на вкус (да не забравите кимиона), чаена чаша ориз (само измит, без бланширане). Омесва се всичко тва и се оформят кюфтета, малко по-големи от орех. Овалват се в брашно.
За соса - задушаваме ситно нарязан лук и морков (аз слагам и листа целина), поръсваме мощно с червен пипер, разбъркваме няколко пъти докато замирише приятно и го гасим с предварително настърганите домати (или доматено пюре), за да не прегори и да почне да нагарча. Овкусяваме със сол, черен пипер, чубрица, дафинов лист.
Слагаме кюфтетата в соса, доливаме гореща вода колкото да ги покрие и оставяме на бавен огън около 40 минути. Ако има нужда от сгъстяване, запичаме на тиган малко брашно (обикновено хартисва от овалването на кюфтаците) и го слагаме в кюпа с бъркане.
КебапТЪ:
Сосът е аналогичен на този за кюфтетата, но се наливат и чаша-две червено вино. Преди да се сложат в него, мръвките се запържват на силен огън от всички страни, докато побелеят (за да се затворят порите и да не бЕга сосът, та да са крехки). Са, ако питаш кое е най-подходящото телешко месо за целта, аз ще кажа: свинското Ама нали съм тръгнал да се специализирам в телешкото, а и оригиналната рецепта е с говедо...
Гарнитурата може да е картофено пюре или, в моя случай, ориз. Загрява се зехтин или няква друга мазнина и оризът се бланшира в нея, докато стане прозрачен (за да седи сипкав после). Наливаме бяло вино и/или месен бульон и/или вода, докато докараме течността до съотношение 3:1 спрямо ориза. Бухваме ситно нарязан чесън, чубрица/риган или друга любима подправка за ориз. Оставяме да къкри на тих огън, докато течността се абсорбира и оризът се свари.
При сервиране настъргваме пармезан, кашкавал или някакво друго подобно. Хубаво е оризът да е още горещ, за да се разтопи тва настърганото, ама аз немАх тоя късмет.
Last edited by bass; 08-09-2010 at 09:16.
Alfa Romeo 159 SW 1.9 JTDm 16v Elegante+Sport MY.08
Alfa Romeo 155 1.8TS Sport MY.95
Да де, ама има разни вариации. Например, кюфтетата могат да се запържат или запекат на фурна, а някои ги пускат във вряща вода (това последното се води по-полезно, щото мазнината, демек холестеролът, оставала във водата). Освен това, някои ги правят с хляб (като пържените кюфтета), а други - с ориз (като в твоя случай). Аз затва обичам да видя рецептата в детайли, за да имам повече инфо, а после правя това, което най-ме кефи. Оризът е ясен - там е важно съотношението. Аз го правя със зеленчуков или гъбен бульон, а понякога запържвам и лук (в началото). Относно подправките: обикновено му слагам и чер пипер.
Малка тайна: кифтьетата стават много вкусни ако им се сложи малко индийско къри.
Ако ти е писано да се обесиш, няма да се удавиш
AlfaRomeo 155 1.8 TS 129 к.с. 1995 г., AlfaRomeo 166 2.4 JTD 140 к.с. 2002 г. , Volvo S60 2.4D Sport 163 к.с. 2008 г. - EX;
Opel Insignia ST 2.0 BiTurbo CDTI 194 к.с. 2014 г. (Алфа под прикритие)
Last edited by bass; 07-09-2010 at 21:33.
Alfa Romeo 159 SW 1.9 JTDm 16v Elegante+Sport MY.08
Alfa Romeo 155 1.8TS Sport MY.95
И аз така. Та пак от тази серия:
Другият специалитет, който опитах там и ми скри шайбата е стифадо. Представлява нещо като попска яхния, само че обикновено го правят с говеждо. Правят го на много места в Гърция, но аз потърсих рецепта от Корфу и се придържах основно към нея:
http://www.agni.gr/food_and_wine/recipes/stifado.asp
Ето необходимите продукти:
Част от процеса на приготвяне:
В повечето рецепти го оставят да къкри в тенджерата, но в тази се прехвърля в гювеч. Освен това лукът се запържва отделно и се прибавя в гювеча 1 час преди да го извадиш от фурната. Ето какво се получи:
Сосът става малко мазен, защото гърците ръгат яко зехтин, но твърдят, че така трябва.
За гарнитура приготвих класическия ориз (както споменах по-горе - с лук, зеленчуков бульон и подправен с чер пипер):
Телешки карета на тиган с бирен сос и глазирани лукови кръгчета.
Яко претупана работа, мръвката почти не беше маринована, кръгчетата са далече от глазирани, но пък един от любимите ми сосове стана традиционно добре и спаси положението.
Рецептата:
Телешките карета се овкусяват по усмотрение на готвача и се оставят да отлежат няколкко часа в хладилника. Аз нямах време и им дадох някои внимателни житейски напътствия с чука Даже ги резнах на кръст като шницели. Овалват се в брашно (което задържа сока при пърженето) и се запържват в силно загрята мазнина за по около 1-2 минути от всяка страна. Посоляват се след вадене.
В същата мазнина (евентуално добавяме още малко) се разтапя кафява захар (или мед, но на мен не ми допада). Лукчетата се задушават в получената карамелообразна смес, като се обръщат внимателно, за да не се разпаднат.
След изваждането им пак в същата мазнина запържваме до златисто брашното, останало от шницелите, след което наливаме половин бира и оставяме за 5-10 минути да се сгъсти (бъркаме чат-пат).
Предвид дългото ползване на една и съща мазнина и последващата й консумация е добре това да не е олио, а зехтин или мас - заради устойчивостта им на висока температура и избягване образуването на свободни радикали (че иначе трябва много вино за неутрализирането им )
Last edited by bass; 08-09-2010 at 12:43.
Alfa Romeo 159 SW 1.9 JTDm 16v Elegante+Sport MY.08
Alfa Romeo 155 1.8TS Sport MY.95
---
Last edited by ivan dimitrov; 13-02-2019 at 23:25.
НЯМА ТАКЪВ НАРОД, Продължаваме Простотиите, Бързо Се Прецакваме.
Ми аз гледам винаги да има минимум запържване и повече задушаване с течност (не само мазнина) и варене - затва запържвам само брашното в началото и другото практически се вари, отделяйки всички аромати като в яхнийка . Специално чесънът, струва ми се, е много по-осезателен (особено в ориз), когато се сложи към края и му се даде време само да поомекне, вместо да се запържва.
Абсолютно съгласен за пресните гъби и продукти въобще - само в много краен случай ползвам полуфабрикати, сушени или по друг начин преработени неща. Гледам да почвам от прости изходни суровини и даже доматено пюре избягвам. Маринованите печурки са ми от най-презрените неща в кухнята (наред с тиквичките с ориз ), ма нямаше друг вариант в случая.
Last edited by bass; 10-09-2010 at 12:10.
Alfa Romeo 159 SW 1.9 JTDm 16v Elegante+Sport MY.08
Alfa Romeo 155 1.8TS Sport MY.95