Къде ми е суджука?

[morfius]

Клевър е само етикет, интересното е кой я е произвел за Била.
Щото под етикета се крият доста известни фирми в различните стоки.

[Alfoso]

Това е така.Но тогава не обърнах внимание.Бързо може да се направи скравка.Стига ми да не взимам повече от нея.
В тоя ред на мисли,едни сандвичи "трепач" ,(Пловдив,бул.Източен,майните го знаят) едва не ме отровиха онзи ден.Не ме питайте каква нощ прекарах...

[mdterziev]

В тоя ред на мисли,едни сандвичи "трепач" ,(Пловдив,бул.Източен,майните го знаят) едва не ме отровиха онзи ден.Не ме питайте каква нощ прекарах...

За себе си съм решил, че е по-добре да потрая ако съм наистина гладен вместо да правя компромис с трепачи, ала*ини и тем подобни.Просто никога не знаеш какво ще прихванеш...

[fred]

Има и хубави луканки, с добър вкус, тези на Маджаров примерно, КФМ и други разбира се.Трябва да се гони качественото за колбаси.Лошото, в някои консерванти, а такива без тия неща май няма.Например на КФМ има някои модели, в които няма почти консерванти, но задължително се мъдри тоя - Е250, който е гаден и се води от по опасните.В интерес на истината го има и в оригинални италиански, испански и немски колбаси....
Та затова требе по умерено да се ручат такива неща и да се заместват с месо, прясно и приготвено по някакъв начин.Имах някъде една много добра и проста рецепта за пъстърма, става си отлично, е има малко играчка, но не е никак сложно.

[tokata_pz_flex]

Има и хубави луканки, с добър вкус, тези на Маджаров примерно, КФМ и други разбира се.Трябва да се гони качественото за колбаси.Лошото, в някои консерванти, а такива без тия неща май няма.Например на КФМ има някои модели, в които няма почти консерванти, но задължително се мъдри тоя - Е250, който е гаден и се води от по опасните.В интерес на истината го има и в оригинални италиански, испански и немски колбаси....
Та затова требе по умерено да се ручат такива неща и да се заместват с месо, прясно и приготвено по някакъв начин.Имах някъде една много добра и проста рецепта за пъстърма, става си отлично, е има малко играчка, но не е никак сложно.

Давай рецептата за пъстърматааа

[fred]

ей сега ще взема да я потърся.., така:

Телешка пъстърма!!

Телешко месо се взима, нещо по качествено, от типа на бон филе, може и шол и прочее, с възможно най-малко жили и тлъстини.
Месото се изчиства ако има такива.
-Нарязва се на филии, по дебели от нормална пържола
-нарежда се в съд /най добре е дървен, ма ако няма може и друг/ -ред месо, ред сол, най отгоре се завършва със солта.Добре е да солта да покрие плътно месото отвсякъде, може и да се попритисне с нещо отгоре
-така подреденото в съда месо стои със солта три дни на хладно, може и четири, като пробвате ще откриете спрямо вкуса си примерно.
-след трите дена се изтърсва от солта и се слага в кофичка или друг по голям съд със студена вода за около 2-3 часа, като се натиска с нещо отгоре, примерно дървена дъска с чист камък или нещо от сорта
-след това се вади, подсушава се леко и още влажно се натрива с подправки по вкус-чубрица, червен пипер и т.н.
-след тая процедура се суши обвито с марля и след като се изсуши е готово за ручане /пак на хладно естествено/.Като го обвиете в марля го сложите в хладилник това ускорява сушенето, защото хладилника изсушава продуктите. Суши се според вкуса и търпението, общо взето докато придобие харктерната си твърдост.Обвитото в марля месо може отделно и да е разделено с хартия, ако е повече.Идеята е да няма допир на месото с това над него или под него или с порцелана, метала или какъвто и да е съда, виж пак казвам че дървото е добро, някаква дъска примрено. Най добре е да бъда на някаква плоскокост да го разстеле на един ред, за да може "да диша" отвсякъде
Като всяка рецепта с времето идва и майсторлъка и най-отлични резултати, успех!

[staiger]

аз пък го суша в специален кафез( рамка с много финна мрежа или може и тензух отвсякаде ) на тераста да не го нападнат мухи или пилци и става идеално

[fred]

Ами да, става и така, а сега е хладно, няма разни насекоми

[bass]

МАДЖАРОВ!!! енд ъф стори!

Щеше да е end of story, ако на етикета всичко свършваше до списъка с месния състав. Само че след него има няколко пъти по-дълъг списък с консерванти и оцветители...
Не че не се прежалвам чат-пат с техни продукти - в кварталния магазин зареждат такива и понякога зорът е по-голям от претенциите

п.п. Доскоро се кълнях в Тандем, не на послдно място защото съм посещавал техни ферми и завод. Обаче след като видях, че дори в пушеното филе има гадости, просто вдигнах ръце. Останали са съвсем малко фирми, които наистина пушат месата на дърва, а не ги киснат в саламури с дъх на пушек (последната техника ми отговори на въпроса как, мамка му, успяват да наврат консервант в цяла, несмляна мръвка. И защо са толкова влажни "пушените" бутове и филета понякога).

[AR147]

И Е250

Тая консерва е забранена в много страни да се ползва за запазване на храни,имам чувството че тея талянски и немски колбаси са строго предназначени за нашия пазар,където що хванеш има E250 или някое от производните E251,E252.

Иначе за пастърмата,и аз си правя домашна,само дето рецептата която ползвам е 21 дни в сол,от малък баба ми така я правеше и смея да твърдя че тея Елени и Пастърмици из магазините са гола водя пред домашната.

[Furious 155]

истината обикаля в Стара Планина на 4 крака и се вижда доста добре на моменти през оптиката на карабината!
Всичко донесено оттам е НАТЮРЕЛ и всякакви кайми и суджуци стават божествени!
Да ми е жив и здрав старшия, че ако не е той никога нямаше да вкуся такива продукти!

[fred]

Тая консерва е забранена в много страни да се ползва за запазване на храни,имам чувството че тея талянски и немски колбаси са строго предназначени за нашия пазар,където що хванеш има E250 или някое от производните E251,E252.

Иначе за пастърмата,и аз си правя домашна,само дето рецептата която ползвам е 21 дни в сол,от малък баба ми така я правеше и смея да твърдя че тея Елени и Пастърмици из магазините са гола водя пред домашната.

Ами не знам-за 250 наистина в някои държави е забранен, но няма обща забрана за ЕС.Не може да се правят салами за определени държави в ЕС.Вносителя само слага етикет на български език, но както и да е.
Наистина домашното е по добро.Това, за 21 е добро, особено ако правиш по-голямо количество, за да може да изтрае дълго време.А по "моята" рецепта е да си го направиш бързо и да го излапаш, но си е много добра.Разбира се, че ако си го прави човек редовно, може да си избира вече периода и да си го прави както му уйдисва.
Важното е да е вкусно и наздраве

[mim]

бихте ли споделили един БЯЛ списък на продукти, от които да хапваме
като за градски чеда, които нямат много варианти
като в Белия списък да са само наистина пушени, сушени и с минимум консерванти продукти, може и магазини, в които да ги намерим или ако ще да са крайпътни баби, но проверени

Например:
кайма от Фантастико, смляна на място от прясно месо
краве масло на Верея
сирене Бри от пита на кг в Карфур - трайност много малка
Кашкавал Витоша на Маджаров - съдържа само краве мляко, закваска и сол

ще направим 1 актуализиращ се списък

[-Bobby-]

От гледна точка кайма, само една има в белия ми списък - супермаркета, в който имат месар на щат (и в някои 345 го има това, не само Фантастико), взимаш си едно кило свински гулаш и казваш на каката зад хладилника да го метне в мелничката. Останалото е само лъскави опаковки. Разликата в кюфтетата, правени с такава и готова опакована кайма, е значителна...
Ако някой има в района си такова нещо в супермаркета, това е решението.

Иначе, що се отнася до опакованите:
- само Сами-М и най-вече Тандем са ми харесали, и пак не е ясно кво има в каймите им, защото усещам разлика сравнение със смляното пред очите ми месо
- кренвирши Сачи и Тандем, наденици Тандем, но всичкото само Стара планина
- телешки колбас Тандем, червената опаковка
- сушените мезета на Орехите
- краве масло купувам само от немското - българско не ща и да чувам - не му помня името, но има една бяла крава на опаковката, самата опаковка е със златист цвят, около 3 лв е цената на голямото
- сирена - Маджаров, Милктрейд Търговище, Елена
- кашкавали - Маджаров, Милктрейд, Родопея, Елена
- френски сирена Бри или Камембер - каквото и да купите като марка, ако е в срок на годност, ще е хубаво - това все пак е френско и там качествения контрол е зверски, не е като у нас (Президент е доста по-скъпо, а няма разлика в качеството, лично аз затова предпочитам Paysant Breton - по-меко на вкус или Coeur de Lion - по-ароматично)
- млека - кисело Елена или Сердика Добрич - имат най-истински вкус и доста бързо хващат мухъл, т.е. не са наблъскани с консерванти и сухо мляко като Верея и Данон...

Това дотук са изпробвани неща, които не само че на вкус съм ги оценил, а и организма на човек като майка ми ги е приел - тя е с чувствителен черен дроб, след каран хепатит преди много години, и а хапне нещо, което не е читаво - веднага й става лошо и вдига кръвно. Допреди да излязат Стара планина кренвиршите, този продукт го беше задраскала, нямаше случай в който да не й прилошее от 1/3 кренвирш...
Ще допълвам още. Ако още някой има също какво да сподели - наистина ще е полезно.

[bass]

За млечните..

Бяло саламурено сирене (по ред на предпочитание):

Съединение


Също и на Маджаров - краве и овче в кутии със саламура (не намирам снимка)

Овче сирене от мандрата в Старо село (посещава се на място регулярно, продават и "насипно").


Кисело и прясно мляко Хармоника (и тези съм ги "одитирал" лично в Мало Бучино, а млякото идва пак от троянско село )


Те се случиха все "Био", но не е целенасочено. Просто тези, за разлика от разни измислени етикетни биовци, наистина правят нещата да са хем истински, хем по мой вкус. Щото има разни еко-зомбита, които заради едното "био" плюят на вкус, вид и прочее. Много им се дразня на разни такива градски позьори, които не знаят от коя страна се дои пръча...